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最全生煎指南!在上海吃生煎 收藏这一条就够了!

  在上海寒风呼啸的街头,   重重的楠木锅盖被掀开,   热腾腾的蒸汽升腾直窜,   刚出炉的生煎立于眼前。       雪白松软的面皮,   饱满紧实的肉馅,   香浓滚烫的汤汁,   想想都觉得人生太美妙。   很多时候,   我们都在这一片香气中迈不开步子,   伸长脖子等待自己的那份生煎馒头。   眼睁睁看着它们在油锅里滋啦欢腾,   见证着一枚生煎最骄傲的巅峰时刻!   小小一枚生煎,   就是有这样神奇的魔力!   管它不发酵、半发酵、全发酵;   管它皮薄皮厚、汤多汤少、皱子朝上朝下,   这里不分流派,只要好吃,各有所爱!   这份最全生煎指南请收好,   吃遍上海全靠它!   东泰祥生煎馆   成功“申遗”的一只生煎   凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”的一家店,店门装修高端,而且24小时营业。   半发酵的面皮微带松软气孔,褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感,咬开后汤汁滴答,却不会喷涌而出,倒进勺里,刚好铺满底部的一小勺,一切都是拿捏得当,绝不失了分寸,仿佛低调的炫技!   地址:重庆北路188号(近大沽路)   人均:22元   大壶春   85年老字号,上海生煎的真模样!   最经典的老字号之一,米其林必比登推介餐厅。但对于吃着大壶春长大的老饕们而言,这些似乎与它没多大关系,他们所迷恋的,是念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,保持着“清水派”的一贯传统!   值得一提的是大壶春那口熟铁锅,气场十足,煎出来的生煎底板够脆!客人们围在这里等热腾腾的生煎出锅,就像看风景!   地址:云南南路89号   人均:17元   阿三生煎   敢和上海任何一家生煎相媲美   阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。据说创始人还是小杨生煎的老员工,后来分家单干。   如今阿三也是开出了多家分店,大有雨后春笋之势!生煎个大皮脆,馅料十足,汁水浓稠,搭配起他家的牛肉粉丝汤,口感也是一流。   地址:龙茗路2676号   人均:15元   金彪生煎王   上海肉馅最大的生煎   店面略显陈旧,还带着上个世纪的画风,但打扫得干净,特别是制作间,全透明,擀面,包馅,煎包,样样精通。   吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅,真的很走心!薄薄的皮子,包裹了整颗肉团!汁水也超级丰富,夹的时候也要特别小心,不然皮子很容易被筷子戳破,汁水就止不住淌出来。   地址:乍浦路336号(近海宁路)   人均:14元   三两春   黑芝麻厚的像是不要钱!   如果想吃最为传统的全发酵生煎,推荐去三两春,口感和大壶春类似,火候恰到好处,皮子松软,肉馅弹牙,底板焦香,厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。   装修很复古,上海老味道,墙上的老照片,八仙桌凳,老式的电风扇,五斗橱都有……在这样的环境里,坐下来吃一客生煎配一碗肚肺汤,舒服!   地址:浦东新区崂山路664号(近潍坊路)   人均:22元   舒蔡记生煎   上海弄堂生煎的典型代表   一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店,从最初的一角两分,卖到如今的六块,简陋的环境,但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一,绝对是值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。   个头小小,半发的面皮,微有些松软,底煎得脆脆的。没添加任何酱油,肉芯很紧实,也很新鲜。这才是熟悉的儿时味道,未必最好吃,但却很温暖。   地址:四川中路530号(近北京东路口)   人均:10元   阿德生煎   一口下去会飙汁!   如果偏爱汤汁丰富的生煎包,那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出,据说可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。   店里每天排队买生煎的人很多,据说他们家老板从不把漏了汤的生煎卖给客人,漏了就扔,良心店家!   地址:龙华西路219号(近龙吴线终点站)   人均:12元   丰裕生煎   哥哥张国荣生前最爱的生煎   丰裕生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜,面皮稍厚,有一定的支撑力,煎出来是圆鼓鼓的,胖乎乎圆溜溜,非常可爱。   典型传统的清水生煎,微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配,原来的秘方,芯子肉馅比例适当,不会过大一块抢了生煎皮的风头,调味也是正常的上海味道。   地址:瑞金二路41号(近南昌路)   人均:14元   小杨生煎   最受争议的一只生煎   魔菌想了很久要不要把小杨放进这份攻略里,毕竟大受争议!小杨生煎和大壶春感觉非常不一样,后者是老派传统的做法。但“老派”并不是反义词,反而更为大壶春加分,有正宗的气势在里面。   不少吃货评论说小杨生煎皮薄汁多,像是改良的生煎“汤包”,不像正统的生煎“馒头”。虽少了老派生煎的风韵,却多了一份现代感。虽饱受争议,然而毕竟遍地连锁,还是有着很广大的市场。   地址:多家门店   人均:18元   光头生煎   光头爷叔开的店,腔调老浓的!   传说,叫光头的,一般做菜都不会太难吃,比如光头烧烤、光头羊肉汤……哈哈哈,开个玩笑。小店一看就是老上海美食店的感觉,透明橱窗可以看到四五位爷叔熟练的包着生煎锅贴,手法跟变魔术似的,三下五除二就搞定了!   光头生煎确实便宜又好吃,肉馅紧实,汤汁鲜美,咬一口,就有汤汁流出来,鲜!甜!咸!香!对了,收银台这边真的站着一个光头爷叔,腔调老浓的!   地址:山阴路139号(近吉祥路)   人均:18元   许记生煎   只有外卖没有堂食!   好吃又亲民的小店,门面小得不能再小了,却藏不住他家的美味,门口排长龙是常有的事。   专卖生煎,而且没有堂吃,他家生煎的皮很有韧劲,底煎得脆脆的,蘸点香醋,真是一口不过瘾!他家的锅贴也强烈推荐哦!   地址:共和新路4701号   人均:11元   晓燕生煎   老板娘满口上海话,让人秒回小时候!   晓燕生煎,全上海只此一家,走过不注意很容易错过。个大饱满,汤汁多到即使你很小心地吮吸也还是会飙出来。   环境干净,价格亲民,老板娘热情,满口地道的上海话!排队的时候听着锅里滋滋的声音,闻着香味,饥饿系数又会上升!配上店内的招牌肚肺汤,是舌尖上的美味!   地址:定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)   人均:16元   陈兴记生煎   袁成杰家的生煎   这家生煎店也开了好长时间,据说是艺人袁成杰开的店,店名起的感觉和装修却像悠久历史的老店。以黄鱼生煎出名,口味上比较有创意,而且挺有料,里面混着鱼肉,一定要趁热吃,凉了会有点腥味。   如果胃口小但是又想吃所有的味道,建议点一份三鲜全会,经典鲜肉、蟹粉、黄鱼一次都尝遍,   地址:万航渡路7号(近愚园路)   人均:25元   敲三记   1930年的上海生煎馒头   敲三记,念作上海话叫做“拷三记”,来来来,快让我敲三下!蛮有意思的店名,装修倒是很文艺,细节也是很用心,看得出老板很有情怀。   他们家生煎品种很多,传统鲜肉生煎,咸蛋黄生煎,鲜虾生煎,菜肉生煎。传统鲜肉生煎是经典,半发面,汤汁少少,面皮厚厚,是跟“大壶春”一个路数的生煎馒头,厚厚扎实的皮,最喜欢的是里面那块圆润的肉,纯肉馅,扎实!   地址:茅台路179号LG2   人均:25元   煎子生   生煎包里的尖子生   煎子生,一家以“尖子生”自居的生煎馆,装修很文艺,高高的装饰架上满是绿色盆栽植物,以及排列整齐的书籍,可以随手翻阅,是一家散发着文艺气息的店,可以安安静静吃个生煎包。   不需要拿菜单点单,直接手机扫码关注,点单付费,特别方便,单点双拼都随你!刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻,咬一口汤汁很多,鲜肉馅适中,底脆香味道不错。不愧是生煎届的尖子生。   地址:金钟路968号凌空SOHO中央下沉式广场9-07A   人均:25元   六福面道生煎馆   面馆里的美味生煎   这是一家面馆,但生煎绝对同样是头牌。一进门就能闻到夹杂着醋香的生煎。   生煎表面撒满了黑白的芝麻,皮薄底脆汁多,汤汁特别鲜美,值得一吃。   地址:广元西路88号   人均:22元   吾煎道生煎馆   上海最高颜值生煎   门口有黄包车,内里有老照片海报,打老上海路线,风情满满,噱头十足。   生煎同样如此,三色生煎在魔都不多见,颜值高,按口味和馅料区分颜色。鲜肉的是原色皮,荠菜的皮子做成了绿色,芝士鳕鱼做成了黑色,品质和口感对得起这份噱头。   地址:东安路562号绿地缤纷城WB107   人均:29元   无名生煎   好吃的生煎都不需要冠名!   开了NNNNN年的老店,生意一直都特别火爆。生煎属于混水派,底焦脆金黄,汤汁丰富,肉馅饱满。   取名“无名”,估计就是想破头皮也没想出个名字,干脆偷懒就用这个名字。不过那又何妨,好吃的生煎都不需要冠名。   地址:昌里东路516号(近南码头路)   人均:14元   鼎有名生煎   一口下去,汁水飙到对岸!   一只生煎,可以取出一汤匙的汁水!不是盖的!咬一口喷涌而出,经常看到店里食客飙汁到对岸,哈哈!   环境就不要谈了,长风公园附近也就不要太在意,排队的队伍你是永远看不懂的。   地址:怒江路380号(近金沙江路)   人均:15元 大清早睁开眼, 不慌不忙吃了生煎, 一天都精神满满。 晚上忙碌一天, 饥肠辘辘时咬到熟悉的肉馅, 疲惫已退了一半! 美味之余, 生煎更是一种情怀。 今天你吃生煎了吗?
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